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电磁炉温度传感器上面的白色物质一般是导热硅脂。这种硅脂主要用于将电磁炉产生的热量快速传导至温度传感器，以便准确监测温度。导热硅脂具有一定的导热性能，能够确保温度传感器周围的热量能够及时传递，从而实现准确的温度控制。
关于测量电磁炉温度传感器的好坏，可以采用以下步骤：
1、外观检查：首先检查温度传感器的外观是否有损坏或烧焦的迹象，如果有，可能需要更换新的传感器。
2、阻值测量：使用万用表测量温度传感器的阻值，温度传感器会有一个标称阻值，例如100kΩ，在常温下测量时，实际阻值应该接近这个标称值，如果阻值偏差较大，说明传感器可能已损坏。
3、加热测试：逐步加热电磁炉并观察温度传感器的阻值变化，随着温度的升高，阻值应该逐渐减小，如果阻值不随温度变化或变化不明显，说明传感器可能存在问题。
4、功能测试：将温度传感器连接到电磁炉电路中进行实际测试，观察电磁炉的工作状态及温度变化，以确定传感器是否正常工作。
在进行任何电器维修或检查时，务必确保电源已断开，避免触电危险，如果不懂电器维修，建议寻求专业人员的帮助。